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2016
6-22
沒(méi)有利潤(rùn),哪來(lái)的服務(wù)?經(jīng)典
故事一:一哥們?nèi)ベI(mǎi)肉夾饃,對(duì)老板說(shuō):“給我來(lái)一個(gè),不要辣椒,給我多放點(diǎn)肉,放,再放,再放點(diǎn),再多放點(diǎn)……”,老板抬頭看著他:“我給你卷頭豬吧?”故事二:曾經(jīng)有一個(gè)業(yè)務(wù)員問(wèn)老板:“市場(chǎng)上有一個(gè)小廠,價(jià)格很低,很難對(duì)付,怎么辦?”老板反問(wèn)道:“既然這家廠這么厲害,為什么一直是家小廠,而我們卻是大廠呢?”實(shí)際上,低價(jià)在市場(chǎng)上通常只是扮演著“攪局”的角色,成事不足,敗事有余。在對(duì)抗性競(jìng)爭(zhēng)中,高價(jià)經(jīng)常被低價(jià)攪得心煩意亂甚至膽戰(zhàn)心驚,但低價(jià)zui終總是難敵高價(jià),甚至在高價(jià)面前一敗涂地。沒(méi)...
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2016
6-21
巧克力的調(diào)溫(回火)
巧克力的調(diào)溫(回火)1)調(diào)溫的作用:使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果,要經(jīng)過(guò)調(diào)溫階段,未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好,會(huì)使制品質(zhì)量低劣。①.有利于脫模和連續(xù)化的生產(chǎn),經(jīng)過(guò)調(diào)溫工藝過(guò)程,可使巧克力料產(chǎn)生明顯收縮性能。②.改善巧克力質(zhì)構(gòu),使巧克力制品具有良好的脆裂特性。2)調(diào)溫原理:可可脂是多種不同類(lèi)型的甘油三酸酯組成的混合體,因此,從液態(tài)→固態(tài)時(shí),隨不同的溫度條件,會(huì)出現(xiàn)多種晶型??煽芍陀笑谩ⅵ?、β’、β四種,其中γ、α、β’晶型均不穩(wěn)定,它們的形成不利于巧克力的質(zhì)量提高,β晶型穩(wěn)...
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